Els canelons que tant ens caracteritzen, ara que omplen …

Ingredients per 80 canelons aprox :

• Canelons El Pavo per bullir
• 1 pollastre i ½
• 12 fetge de pollastre
• ¾ carn magre del coll
• ½ kg vedella a trossos
• 1 cap d’alls
• 2 tomàquets
• 2 seves a trossos
• Un rajolí de conyac
• 1 branca de canyella
• 1 farcellet d’herbes
• Formatge rallat

Ingredients per la beixamel (proporcional) :

• ¼ de litre de llet fresca
• 1 cullerada de farina
• Mantega CADI
• Conyac un rajolinet
• Un pols de nou moscada

Rostir el pollastre, la carn magre, la vedella i els seus acompanyaments fins que estigui ben tendra i deixar que reposi. Un cop fred, separar els ossos i passar-ho tot a una plata. El suc del rostit colat posar-lo en un bol. Triturar tot el tall amb la màquina manual de les iaies, anant afegint suc del rostit perquè quedi mes melós i deixar-ho a la plata. Ja tenim la massa preparada.

Prepara una mica de beixamel per anar-ho barrejant amb la massa.

Posar una olla amb aigua fins que bulli i anar-hi posant els canalons tal com indican las instruccions, es a dir bullir 10 minuts de 7 en 7 perquè no s’enganxin i posar-los sobre eixugamans perquè s’assequin.

Agafarem el triturat del rostit, afegirem una mica de beixamel i ja podem omplir els canelons amb l’ajut d’una collera. Col·locar-los amb plates untades de mantequilla, cobrir-los amb beixamel i formatge rallat.